» お菓子とパンのブログ記事

パイの生地

【材料】

・強力粉・・・・・・・200g

・薄力粉・・・・・・・200g

・塩・・・・・・・・・4g

・水・・・・・・・・・200g

・バター・・・・・・・280g

【作り方】

①ボウルに粉類を入れておく

②冷水に塩を溶かし込む

③粉の入ったボウルにバターを入れ、1cm角になるようにカードで刻む

④水を加えてひとまとまりにして、冷蔵庫で30分以上休ませる

⑤三つ折り×2回を3セットする。1セットづつ冷蔵庫で30分以上休ませる

⑥厚さ3ミリ、30×50cmの大きさに伸ばす

⑦生地を焼き型に合わせて円形に2枚切る

⑧下の円形生地の上にクレーム　ダマンドを敷き詰め（丸金口）

生地の端を２～３ｃｍあけ水で薄めた卵黄を塗る

⑨⑧の上にもう一枚の生地をのせ、空気穴を適宜あける

クレーム　ダマンド

【材料】

・バター・・・・・・150g

・粉糖・・・・・・・150g

・全卵・・・・・・・150g

・アマンドプードル・150g

【作り方】

①柔らかくしたバターに粉糖を加え擦り混ぜる

②全卵を少しずつ加えて混ぜる

③ふるったアマンドプードルを入れ混ぜる

feuilletage rapidを作った残りのパイ生地でリーフパイ

 

 

油は極力控えめ、卵白多めのフワフワシフォンケーキです

【材料】

・卵黄　　　　４個分

・薄力粉　　　８０ｇ

・砂糖　　　　４０ｇ

・水　　　　　５０ｇ

・バニラオイル　５滴

・サラダ油　　３５ｇ

・卵白　　　　　５個分

・砂糖　　　　３０ｇ

【作り方】

①ボウルに卵黄と水を入れて泡立て器でしっかり混ぜる

②①にサラダ油を加えて、滑らかになるまで混ぜる

③滑らかになったら、バニラオイルを入れて更に混ぜる

④③にふるった小麦粉を一気に入れて泡立て器で混ぜる

粉気がなくなるまで混ぜ、ホットケーキよりも緩い生地にする

⑤卵白に塩をひとつまみ入れて、ハンドミキサーで混ぜ、

少し角が立つ程度に泡立てたら、砂糖を２回に分けて入れる

⑥しっかりとしたつやのあるメレンゲが出来たら、ハンドミキサーから泡立て器に変えて、

３分泡立てて泡をしめ、④の生地に３回に分けて混ぜる

最初のメレンゲは、良く混ぜ合わせる

⑧残りのメレンゲは、泡を潰さないように入れて混ぜ合わせる

⑨型に流し込み竹串で２～３回周囲を混ぜて空気を抜き、１７０℃１５分１６０℃で２０分焼く

焼きあがったら縮み防止のためワインの瓶などに逆さまにし、粗熱を取って出来上がり

あけましておめでとうございます。

❝猪突猛進❞イノシシ生まれの私ではありますが、

今年は一日一日を大切に悔いのない日々を過ごしたいと考えております。

とても簡単なようで難しいお題で、人生90年といわれる昨今とは言え、

それなりの年齢になると、やはり体の自由はそう簡単にはいきません！

せめて読書を怠らず、体が動かない分だけ脳と指先を動かすように

日頃から訓練を重ねております。

練り切りもやはり指先を上手く使うことと訓練が必要です

和菓子「練り切り」

 

憧れのクロワッサン💛

幾重にも重なった層が美しい！

家庭ではなかなか難しくてできないクロワッサンも

学ぶことが出来ました

そしてアップルパイ・・・完璧です

クロワッサン

ジュレとシュークリーム

ジュレは2種類

【パンナコッタ　オ　カフェ】

コーヒームース、パンナコッタ　カフェ、コーヒーゼリー

【イチゴミルク】

ムースフレーズ、クリームフレーズ、ミルクプリン、ジャスミンゼリー

 

ベーグル、フォカッチャ、イングリッシュマフインの制作

1日で3種類のパンを作るのは、結構体力のいる仕事

でも、おいしく出来上がりました(^^♪

ベーグル

フォカッチャ１

 

フォカッチャ２

 

イングリッシュマフイン

 

２０１８年１月から北海道製菓専門学校で学んでいます。

理論はもちろん、製パン、製菓のプロから学ぶ技術は

満足のいく学びです。

いくつになっても学ぶ喜びは、人間に与えられた特権ではないでしょうか！！

パンの焼きあがった時の香りと匂い、甘い香りと夢が膨らむお菓子作り、

人を笑顔にしてくれる素敵な時間です(^^♪

２年間、楽しみながら学びたいと思っています❣