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6月から実施しているオンラインcooking~おうちdeパンつくり~は

毎回好評を得て、個人レッスンも含めて現在まで12回開催され、

ZOOMの操作もだいぶ慣れてきたので、スムーズに進行するようになりました。

特にLas Vegasとの開催では、最初小さなトラブルも発生し、

どうなるかと焦りましたが、少しづつお互いに慣れてきて、

回を重ねるごとに楽しいレッスンに、次回の開催を心待ちにしています。

時差の問題、温度の問題もクリア―しながら、

発酵している間は、楽しいおしゃべりタイムです。

今後の「ROKOKOキッチン」でのパンつくり

色々と試みていこうと思っています。

 

 

2月から休止しておりました料理教室は

現在、Zoomでオンラインcookingを開催しております。

3回の開催を経て何とかスムーズに開催することが出来るようになりました。

これもご参加いただいた皆様のおかげと感謝しております。

このご時世、私たちの生活も色々と変化してきておりますが、

何とか工夫を凝らして、より快適な生活ができるよう

一層の努力を重ねて参りたいと思います。

オンラインcookingの様子は、下記のHPよりご覧になれます。

また、ご参加ご希望の方は下記HPよりお申し込みください。

よろしくお願いいたします。

ROKOKOキッチン

11月レッスンは、リクエストにお応えして「和の講座」でした!

「お花の巻きずし」「練り羊羹」「練り切り」

練り羊羹は、小豆から作ったので少々時間はかかりましたが、

甘さ控えめの手作りの良さが引き立つ一品となりました。

練り羊羹と和生菓子は、お抹茶を立てていただきました(^o^)丿

練り切りは、色づけが難しくてなかなか思うような出来ではなかったけれど

何とか形を整えて完成!

練り羊羹にあしらった「金箔」が、美しく輝いていました

12月レッスンの詳細は、下記HPをご覧ください。

ROKOKOキッチン

10月レッスンは盛りだくさん

参加者の皆様、お疲れ様でした(^^)/

特に好評だったのは、「トマトのミソスープ」

トマトと味噌のコラボがぴったりマッチして好評でした!!

メニューは

・ベーグル

・スコーン

・自家製クリームチーズ

・ピリ辛もやし

・トマトのミソスープ

・キャロットラペサラダ

・フライドチキン

・おまけの薔薇パン

テーブルセッチングの後、いただきま~す\(^o^)/

しばらくお休みしておりました「ROKOKOキッチン」を再開しました。

手作りパンを中心に家庭料理も一緒に作ります。

募集人数は2名のみの個人レッスンの「料理教室」です。

お友達とお二人での参加が多く、初めての方、経験豊富な方など

楽しく、気楽に参加できる「料理教室」です。

7月レッスンの風景

・ロールパン・煮込みハンバーグ・蛇腹きゅうり・エビのハーブ炒め

・アボカド豆腐・トマトとバジルベビーリーフのサラダ・ヴィズソワーズ・抹茶のテリーヌ

 

カンパーニュは「田舎」という意味で、パリ郊外の地域で作られました。

一般にシンプルな丸型やナマコ型の形状で、ライムギ粉や全粒粉を

10%程度混ぜて作ることが多いのですが、配合は様々です。

本日のランチは薄切りしたカンパーニュの上に

・生ハム

・アスパラガス

・パプリカ

・ミニトマト

・レモンの輪切り

・デイル

をのせています

・オリーブオイル

・粒コショウ(赤)

 

・トマトの赤いスープ

 

カンパニューのランチ

feuilletage rapid

| お菓子とパン |

パイの生地

【材料】

・強力粉・・・・・・・200g

・薄力粉・・・・・・・200g

・塩・・・・・・・・・4g

・水・・・・・・・・・200g

・バター・・・・・・・280g

【作り方】

①ボウルに粉類を入れておく

②冷水に塩を溶かし込む

③粉の入ったボウルにバターを入れ、1cm角になるようにカードで刻む

④水を加えてひとまとまりにして、冷蔵庫で30分以上休ませる

⑤三つ折り×2回を3セットする。1セットづつ冷蔵庫で30分以上休ませる

⑥厚さ3ミリ、30×50cmの大きさに伸ばす

⑦生地を焼き型に合わせて円形に2枚切る

⑧下の円形生地の上にクレーム ダマンドを敷き詰め(丸金口)

生地の端を2~3cmあけ水で薄めた卵黄を塗る

⑨⑧の上にもう一枚の生地をのせ、空気穴を適宜あける

クレーム ダマンド

【材料】

・バター・・・・・・150g

・粉糖・・・・・・・150g

・全卵・・・・・・・150g

・アマンドプードル・150g

【作り方】

①柔らかくしたバターに粉糖を加え擦り混ぜる

②全卵を少しずつ加えて混ぜる

③ふるったアマンドプードルを入れ混ぜる

焼く前の成型

フイユタージュ ラビド焼き上がり

feuilletage rapidを作った残りのパイ生地でリーフパイ

リーフパイ

 

 

油は極力控えめ、卵白多めのフワフワシフォンケーキです

【材料】

・卵黄    4個分

・薄力粉   80g

・砂糖    40g

・水     50g

・バニラオイル 5滴

・サラダ油  35g

・卵白     5個分

・砂糖    30g

【作り方】

①ボウルに卵黄と水を入れて泡立て器でしっかり混ぜる

②①にサラダ油を加えて、滑らかになるまで混ぜる

③滑らかになったら、バニラオイルを入れて更に混ぜる

④③にふるった小麦粉を一気に入れて泡立て器で混ぜる

粉気がなくなるまで混ぜ、ホットケーキよりも緩い生地にする

⑤卵白に塩をひとつまみ入れて、ハンドミキサーで混ぜ、

少し角が立つ程度に泡立てたら、砂糖を2回に分けて入れる

⑥しっかりとしたつやのあるメレンゲが出来たら、ハンドミキサーから泡立て器に変えて、

3分泡立てて泡をしめ、④の生地に3回に分けて混ぜる

最初のメレンゲは、良く混ぜ合わせる

⑧残りのメレンゲは、泡を潰さないように入れて混ぜ合わせる

⑨型に流し込み竹串で2~3回周囲を混ぜて空気を抜き、170℃15分160℃で20分焼く

焼きあがったら縮み防止のためワインの瓶などに逆さまにし、粗熱を取って出来上がり

シホンケーキ

謹賀新年

| お菓子とパン, 旬な話 |

あけましておめでとうございます。

❝猪突猛進❞イノシシ生まれの私ではありますが、

今年は一日一日を大切に悔いのない日々を過ごしたいと考えております。

とても簡単なようで難しいお題で、人生90年といわれる昨今とは言え、

それなりの年齢になると、やはり体の自由はそう簡単にはいきません!

せめて読書を怠らず、体が動かない分だけ脳と指先を動かすように

日頃から訓練を重ねております。

練り切りもやはり指先を上手く使うことと訓練が必要です

和菓子「練り切り」

 

憧れのクロワッサン💛

幾重にも重なった層が美しい!

家庭ではなかなか難しくてできないクロワッサンも

学ぶことが出来ました

そしてアップルパイ・・・完璧です

クロワッサン

アップルパイ

アップルパイ

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