札幌市リサイクルプラザ宮の沢にて講演会を開催しました。
環境のために毎日の食卓からできること
「台所から実践するエコライフ」と題し、お話をさせていただきました。
約200名の方々にご参加いただき、ありがとうございました。
» エコな話のブログ記事
第２回料理の基本を学ぶRokokoキッチンは
これからの寒い季節にぴったりのビーフシチューを作ります
北海道産の牛肉をはじめ、北海道産の食材を使い地産地消の食事作りをします
小人数制で料理の基本を学び、時間の節約、食品のロスを考えた
簡単で美味しい食事作りに参加しませんか？
日時：２０１５年１１月２６日（木）１８：３０～２０：３０（予定）
お一人様：￥３，０００
会場：札幌エルプラザ４F料理実習室
札幌市北区北８条西３丁目
アクセス：JR札幌駅北口より徒歩３分、地下鉄南北線さっぽろ駅より徒歩７分
地下鉄東豊線さっぽろ駅より徒歩１０分（札幌駅北口地下歩道１２番出口から直通）
キャンセル：準備の都合がありますので３日前（１１月２３日）といたします
なお、期日を過ぎてからのキャンセルは料金が発生いたします
持ち物：エプロン、三角巾、ハンドタオル、筆記用具
（エプロン、三角巾の貸出可能ですので、事前申し込みをしてください）
メニュー
・ビーフシチュー
・簡単手づくりパン
・グリーンサラダ（手づくりヨーグルトチーズ添え）
・野菜のスイーツ
・手づくりドリンクその他
１０月１７日（土）
秋晴れの土曜日！
参加者の皆様と楽しい料理教室を開催することが出来ました。
今回使用の食材は、今が旬の北海道産の鮭（銀聖）、北海道産黒毛和牛、北海道産じゃがいも（とうや）
玉ねぎは札幌黄、仁木町の紅玉を使用しました。
夫々の食材の豊かな風味を堪能しながら、地産地消を実感することが出来た料理教室でした。
今後も北海道の食材を使って、心温まる料理教室を目指します！
次回をお楽しみに♪♪
豆腐を作る方法には、大きく「煮取り法」と「生絞り法」とがある。
大豆をすりつぶした呉を沸騰するまで加熱してから豆乳を絞るのが
煮取り法、呉をそのまま、つまり生呉のまま絞るのが生絞り法。
電子レンジで絹ごし豆腐
「生絞り法」
①大豆の処理・・・大豆を良く洗った後、３倍の水に一晩漬けておく
②呉をつくる・・・ミキサーですりつぶして出来たのが生呉
生呉を３５～４０℃まで加熱する
③豆乳を作る・・・呉をさらしで「作った袋に包み、良くもみ洗いして豆乳とおからに分ける
④豆乳のアクは丁寧に取り除く
テフロン加工の鍋に入れ、一度煮たてアクがあればとる
縦長の陽気に入れ替え、豆乳を７０℃まで冷ましてから、かき混ぜながらにがりを加える
ふたをして１５～３０分熟成させる。塊ができていれば成功！
ざる豆腐
⑤電子レンジで作る絹ごし豆腐
豆腐が固まる反応は、２０℃以上になると起こり始める。
そこで冷たい豆乳ににがりを先に混ぜておいて、これを
電子レンジにかけてやると失敗することなく、茶碗蒸しのような
なめらか絹ごし豆腐を作ることが出来る。
保温効果のある切り干し大根の定番❝炒め煮”は簡単で手軽な一品です。
野菜の値段が高い時期には保存の効く重宝な乾物食材です。
優しい甘みと素朴な味わいで旨みと繊維が詰まっています。
今回は、ヨーグルトから抽出したホエーを利用し、さらにコクを出しました。
【材料】３～４人分
・切り干し大根・・・・・・・１袋
・人参・・・・・・・・・・・1/4本
・油揚げ・・・・・・・・・・小１枚
煮汁
・出汁・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
・ホエー・・・・・・・・・・５０ｍｌ
・砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
・みりん・・・・・・・・・・大匙１
・醤油・・・・・・・・・・・大匙１
※調味料はすべて合わせておく
【作り方】
①切り干し大根を水に戻し、人参は千切りにする
②油揚げは熱湯にさっとくぐらせ、油抜きをしてから千切りにする
③鍋に油を熱して①と②を炒め、油がなじんだら煮汁を加える。
中～弱火で汁けがなくなる程度に煮詰めたら出来上がり
【切り干し大根の戻し方】
・水の中でほぐしながらきれいに洗う
・煮物の場合はたっぷりの水に１０分以上つける
・サラダや酢の物、ハリハリ漬けなどの場合は熱湯で５分くらい戻す
シュウマイの皮の代わりにレタスを使って
ひき肉と豆腐でヘルシーに仕上げたシュウマイ
【エコポイント】
・電子レンジを活用し短時間で調理
・洗い物を少なくして、エネルギー量を減らす
【材料8個分】
・豆腐・・・・・・・１丁
・豚挽き肉・・・・１００ｇ
・レタスの葉・・・３枚
・しょうがのみじん切り・・・1/4個
調味料
・片栗粉・・・・・大匙１
・砂糖、塩・コショウ、ごま油・・・少々
・小麦粉・・・・・適量
合わせダレ
・醤油・ラー油・・・適量
【作り方】
①豆腐は電子レンジで水切りする
②豆腐をボウルに入れホークで潰し、ひき肉、しょうがのみじん切り、
調味料を入れよく混ぜタネを作る
③レタスを千切りにしバットに広げ小麦粉を少々ふり、
たねを8等分にして丸めレタスを全体に貼り付ける
④耐熱皿に並べラップをふんわりかけ、６００Ｗ10分加熱する
⑤取り出して器に盛り付け、ラー油と醤油を合わせたタレでいただく
アイルランドではリウマチや座骨神経痛よけのおまじないとして、
じゃがいもをポケットに入れて持ち歩く習慣があったとされています。
また、漢方でも打ち身や腫れ、関節炎による痛みに、じゃがいもの生汁と
適量の小麦粉と酢を混ぜてシップするという民間療法があります。
【じゃがいもの栄養】
ビタミンＢ群やビタミンＣ（加熱料理しても壊れにくい・・・じゃがいものでんぷんが
熱で糊化してビタミンＣを包み込んで庇護するため）、パントテン酸、カリウム、イオウ、
リン、塩素などのビタミン、ミネラルがバランスよく含まれています。
【効能】
ビタミンＣには解毒作用や細胞組織の促進作用があります。
イオウ、リン、塩素は殺菌・浄化作用や皮膚・粘膜の浄化・再生に有効なため、
じゃがいもは美容食としても抗潰瘍食としても最適の食物です。
抗ウイルス作用を持つプロティアーゼ阻害物質やクロロゲン酸には、
発がんを押さえる作用があることが報告されています。
その他、パントテン酸には消化の促進、肉の中毒の解毒をし、
カリウムは血圧を下げる効果があるので、肉類の付け合わせにはじゃがいもが最適です。
この料理で使用したじゃがいもと玉ねぎは
無農薬野菜ブランド「北の佐野菜」を使用しました。
【材料（２人分）】
・じゃがいも・・・・中くらい２個（２００ｇくらい）
・玉ねぎ・・・・・・小１/２個
・干しエビ・・・・大匙２
・片栗粉・・・・・大匙２
・塩・・・・・・・・・ひとつまみ（干しえびに塩分が含まれている場合は入れない）
・ごま油・・・・・大匙１
調味料のタレ
・酢・・・・・・・・小匙１
・醤油・・・・・・大匙1/2強
・ラー油・・・・・少々
【作り方】
①じゃがいもは皮をむいて卸し、ざるに入れて水分を軽くしぼる
調味料のタレをまぜておく
②干しエビ、玉ねぎを入れ軽く混ぜてから、片栗粉を入れてよく混ぜる
③②の形を整えたらフライパンにごま油を入れ、弱火で３分焼き、裏返して２～３分焼く
④焼きあがったらタレを絡めて出来上がり
鶏のむね肉は、たんぱく質も豊富で、そのうえ廉価なのでいろいろ工夫して、
美味しくいただきたい食材の一つです。
お弁当のおかずにもおつまみにも重宝な逸品です。
漢方では
肝、肺、腎を補い、風を除き、湿を遂い、気を益し、気を温める。
婦人の諸病、諸傷に良い・・・とされています。
調理時間：３０分
一人分：１０４kcal
【材料（８個～１０個】
・鶏むね肉・・・・・・１枚
・豆腐・・・・・・・・1/2
調味料Ａ
・片栗粉・・・・・・・大匙１
・マヨネーズ・・・・・大匙１強
・豆板醤・・・・・・・小匙１
・塩・粗挽きコショウ・顆粒コンソメ・・・少々
・にんにく（すりおろし又はチュウーブ）・・少々
・サラダ油・・・・・フライパンの底から１ｃｍくらい
【作り方】
① 鶏むね肉は粗いみじん切りにする（包丁やブレンダーなどを使用）
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を切っておく
鶏むね肉の皮は取り除く（お好みで一緒に調理してもよい）
② ボウルに粗いみじん切りにした鶏むね肉・豆腐・調味料Aを入れて
よく混ぜる
③水で手をぬらしながら、ナゲット型に整え、
サラダ油を熱したフライパンで中火弱でじっくり揚げ焼きにする
④ 両面がこんがり焼けたら出来上がり
かぼちゃが美味しい季節です。
かぼちゃの黄色い果肉には、ビタミンＡ（カロテン）が豊富(^^♪
ビタミンＡは
血管壁や皮膚・粘膜を強化し、皮膚の美容、動脈硬化や眼精疲、
風邪や肺炎などの感染症の予防、改善に効果的！
冬期のビタミンＡの補給源としても最高の食材です。
そこで手軽に簡単にレンジで作るかぼちゃのスイーツをご紹介します。
【材料】8個から１０個程度
・かぼちゃ（今回は札幌手稲山口産のみやこかぼちゃ使用）・・・１/４個
・クリームチーズ・・・・・・３０グラム
・クルミ（刻んでおく）・・・・・・・・・・・・・５０グラム
・スライスアーモンド・・・適量
・レーズン（あれば）・・・・・５０グラム
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
①かぼちゃは皮付きのまま一口大に切る。耐熱皿に入れラップをして
電子レンジ（６００Ｗ）で約６～７分加熱する
②①のかぼちゃをつぶして、クリームチーズ・クルミ・塩を入れてよく混ぜる
※今回はレーズンがなかったので入れてません
③②を適当な大きさに丸めて、スライスアーモンドと粉糖をかけて出来上がり
道産小麦で一次発酵なしの簡単ベーグル
【材料】6個分
・道産強力粉（春よ恋）・・・３００ｇ
・ドライイースト・・・・・・３ｇ（１包）
・砂糖・・・・・・・・・・・１０ｇ（大さじ１強）
・塩・・・・・・・・・・・・６ｇ（小さじ１）
・ぬるま湯・・・・・・・・・１７０～１８０ｍｌ
・レーズン・・・・・・・・適量
【作り方】
①塩と水以外の材料を軽く混ぜたら、塩とぬるま湯を入れて混ぜる（水は少な目）
②しっかり捏ねて生地がしっとりしてきたら6等分にして丸め、濡れ布巾をかけて5分（ベンチタイム）
③長方形に伸ばしレーズンを入れ三つ折りにしてから、片方の端を包むようにしっかり閉じる
④クッキングペーパーを敷いた天板に③を置き、温かいところで約２０分くらい発酵させる
⑤発酵させている間にオーブンを２２０℃に余熱し、フライパンでお湯を沸かす
⑥沸騰したお湯で１分位茹で（両面ゆでる）、すぐにオーブンで１５分くらい焼いて出来上がり
【エコポイント】
・一次発酵なしで時間短縮
・洗い物が少なく水の節約